Witte Kool Quintal d'Alsace | Biologische erfgoedzaden | Oud Ras

🌱 Biologische Witte Kool 'Quintal d'Alsace': Een Historisch Erfgoed uit de Elzas

Verrijk je moestuin met de legendarische Quintal d'Alsace witte kool! Deze historische variëteit staat bekend om zijn indrukwekkende, afgeplatte koppen en is de traditionele basis voor zuurkool. De planten produceren grote, zeer platte en compacte koppen met lichtgroene bladeren die kunnen uitgroeien tot wel 10 kg per stuk. De naam betekent letterlijk "herfst- en winterkool van het kwintaal uit de Elzas", wat verwijst naar de grootte en regionale herkomst. De bladeren zijn glad, dun en zeer smaakvol, wat deze kool perfect maakt voor diverse keukenbereidingen. Na de eerste vorst ontwikkelen de bladeren een nog zoetere, mildere smaak, ideaal voor zowel zuurkool als hartige stoofschotels.

Belangrijkste Kenmerken:

• Indrukwekkende omvang: Grote, platte koppen die 1,5 tot 2 kg standaard wegen, maar kunnen uitgroeien tot 10 kg
• Uitzonderlijke kwaliteit: Dunne, gladde bladeren met superieure smaak en knapperige textuur
• Uitstekende houdbaarheid: Kan tot in de vroege winter geoogst worden
• 100% biologische teelt: Authentieke erfgoedvariëteit met een geschiedenis die teruggaat tot 1890

Erfgoedverhaal: De Quintal d'Alsace is een zeer oude Franse regionale variëteit, ook bekend als 'Quintal de Strasbourg' of 'Gros Chou d'Allemagne'. Deze traditionele witte kool vindt zijn oorsprong in Straatsburg in de Elzas, een regio in het oosten van Frankrijk aan de grens met Duitsland. Het ras werd officieel geregistreerd in 1890 en is gedocumenteerd in de beroemde "Vilmorin-Andrieux Les Plantes Potagères" catalogus. Door generaties van zorgvuldige selectie is deze kool geperfectioneerd voor de productie van de wereldberoemde Elzasser zuurkool. De teelt van Quintal d'Alsace is gedocumenteerd sinds de 13e eeuw, wat deze variëteit tot een levend stuk culinaire geschiedenis maakt. Door zijn hoge opbrengst en goede bewaarbaarheid was deze kool lange tijd een favoriet bij boeren in de Elzas en wordt nu beschouwd als een waardevol stuk regionaal groente-erfgoed.

Culinaire traditie: De Quintal d'Alsace witte kool is veelzijdig in de keuken en kan worden gebruikt in talrijke recepten, waaronder soepen, salades, stoofschotels en ovenschotels. Het is echter het meest bekend als de traditionele basis voor authentieke Elzasser zuurkool (choucroute), een iconisch gerecht uit de Franse en Duitse culinaire traditie. De kool kan ook rauw worden gegeten, fijn gesneden in salades, of gekookt in water, gestoomd, in de wok bereid of zelfs gebakken in de oven. Door zijn stevige structuur en milde smaak is deze kool uitstekend geschikt voor stamppotten en winterse maaltijden.

Bewaring en gebruik: Na de oogst kan deze kool meerdere weken worden bewaard op een koele, donkere plaats zoals een kelder. De stevige structuur en uitstekende houdbaarheid maken dit een ideale wintergroente. Voor de beste smaak, oogst de kool in de ochtend of avond wanneer de temperatuur lager is, wat zorgt voor een verser en smaakvoller product. Deze kool was historisch belangrijk voor wintervoedselvoorziening vanwege de lange houdbaarheid en hoge voedingswaarde.